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Cuisine Basse Température - Cuisine Sous - Vide
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PUBLIC : - Gérants TNS - Chefs de cuisine - Cuisiniers - Commis	OBJECTIFS : Réaliser des cuissons en utilisant les techniques Basse température et Sous - Vide CONTENU : Maîtrise sanitaire et réglementation des techniques sous - vide Conditionnement sous - vide, matériels adéquats. CUISSON VIANDES, POISSONS, LEGUMES, FOIE GRAS : - Sous - vide - Basse température - Sous vide et basse température - Analyse gustative des produits BENEFICE DE CES TECHNIQUES EN TERMES DE CUISSON : - Coût / matière et rendement - Gain de temps - Optimisation de la conservation - Optimisation des saveurs DUREE HORAIRE DUREE : 2 jours, soit 14 heures HORAIRE : lundis 02 et 09 mai 2011 9h00 - 12h00 / 14h00 - 17h30 CONDITIONS DE FORMATION : Moyens pédagogiques : - Chaque stagiaire bénéficiera d'une fiche technique par réalisation d'un dossier technique. - Repas pris en charge par le Lycée Technique hôtelier - 1 demi journée théorique - 3 demi journées pratiques INTERVENANTS : M. BEYLAT, formateur au Lycée Technique Hôtelier de Talence. VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en formation continue : Alain JAGUENEAU Assistante administrative Elodie CANO 05 56 00 25 44 => Formulaire de contact Informations complémentaires : Groupe de 7 stagiaires minimum.