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Guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PUBLIC : Demandeurs individuels Demandeurs d'emplois Salariés d'entreprise	OBJECTIFS : Assurer à la clientèle une sécurité maximale en terme d'hygiène alimentaire par la mise en oeuvre des bonnes pratiques au sein des cuisines où sont produits et distribués les repas consommés. Former les équipes qui interviennent sur le processus de production aux bonnes pratiques d'hygiène. CONTENU : Formation du personnel à la microbiologie Rédaction du guide des bonnes pratiques d'hygiène de l'établissement en application de la démarche HACCP Validation du guide Mise en oeuvre des préconisations par la formation du personnel Rédaction et affichage des plannings de nettoyage Formation de l'encadrement à la pratique des autocontrôles et aide à la mise en oeuvre d'actions correctives Rélisation d'audits DUREE DUREE : Une 1/2 journée de 4h à la microbiologie 2h : validation du guide des bonnes pratiques pour l'équipe de direction 2x 1/2 journée (4h) : audits sur sites et mise en oeuvre du guide des bonnes pratiques avec tous les personnels CONDITIONS DE FORMATION : Support vidéo : l'hygène alimentaire en restauration collective : phase 1 Support vidéo : l'hygène alimentaire en restauration collective : phase 2 Groupe de 10 à 12 personnes INTERVENANTS : Enseignements du Lycée Hôtelier de Gascogne de Talence VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation répondant à la directive européenne 178/2002 et le Paquet hygiène CONTACT : Conseiller en Formation Continue : Alain JAGUENEAU Assistante administrative : Elodie CANO 05.56.00.25.44 => Formulaire de contact