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les bases de la cuisine en restauration collective
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PREREQUIS : Aucun PUBLIC : Personnels de restauration	OBJECTIFS : Maîtriser les gestes assentiels de la production culinaire (technique et matériels) S'approprier le vocabulaire culinaire Appréhender les notions d'hygiène et de coûts CONTENU : Connaissance des produits, des matériels et des ustensiles Hygiène en restauration Entrées froides et chaudes Desserts Plats : viandes, poisons, volailles, légumes Fonds, fumets, sauces Notion de gestion et coûts en restauration, les circuits commerciaux Equilibre et le plan alimentaire DUREE DUREE : 28h Lundi 14h au vendredi 15h CONDITIONS DE FORMATION : Organisation pédagogique : - Groupe de 12 stagiaires maximun - Démonstration - travaux pratiques et théoriques moyens pédagogiques : - tenue de cuisine exigée - repas du midi prs en charge par le GRETA - organisation de la sortie culturelle par le GRETA INTERVENANTS : Equipe pédagogique du Lycée de Gascogne VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en Formation Continue : Alain JAGUENEAU Assistante : Elodie CANO 05 56 00 25 44 => Formulaire de contact