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Les produits de la mer
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PUBLIC : Personnels de la restauration	OBJECTIFS : Reconnaître et utiliser les différents produits selon leur qualité, leur rendement et leur coût Connaître et respecter les règles législatives en la matière Appréhender les problèmes économiques relatifs à la pêche et à la distribution Maîtriser les différentes techniquesde cuisson CONTENU : Ecologie marine, les espèces, les modes de pêche, les circuits commerciaux, l'économie de la pêches Filetage, panage, art culinaire Les rendements Les fruits de mer La conchyliculture visite d'une criée et de parcs à huitres Législation Notion de coûts en restauration DUREE DUREE : 5 jours INTERVENANTS : Enseignants du Lycée Hôtelier de Gascogne VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en Formation continue : Alain JAGUENEAU Assistante : Elodie CANO 05 56 00 25 44 => Formulaire de contact