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Créativité dans les entrées froides et chaudes
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PREREQUIS : travailler quotidiennement sur un poste de maîtrise en cuisine de restaurant PUBLIC : - Gérants, TNS - Chefs de cuisine - Cuisiniers - Commis	OBJECTIFS : Acquérir des compétences de créativité dans l’élaboration des entrées froides et chaudes, à partir de produits frais. Apprendre à mettre en valeur une entrée CONTENU : - Création de recettes originales, - Utilisation de fiches techniques pour l'élaboration des recettes, - Innovation dans les décors pour mettre en valeur les plats, - Utilisation des différentes textures pour valoriser les mets, - Apprendre les règles de dressage, - Mise en valeur des volumes, des couleurs, des formes... DUREE RYTHME HORAIRE DUREE : 2 journées de 7 heures RYTHME : Les matins HORAIRE : de 9h00 - 16h00 CONDITIONS DE FORMATION : Moyens pédagogiques : Chaque stagiaire bénéficiera d’une fiche technique par réalisation. Repas pris en charge par le Lycée Technique hôtelier. La formation aura lieu pour un groupe de 4 participants minimum. INTERVENANTS : M. Christophe CUSOL, Formateur du lycée Hôtelier de Talence VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en Formation Continue : Alain JAGUENEAU Assistante administrative : Elodie CANO- 05.56.00.25.44 => Formulaire de contact