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Créativité en cuisine
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PREREQUIS : Travailler quotidiennement sur un poste de maitrise en cuisine de restaurant PUBLIC : Gérants TNS Chefs de cusine Cuisiniers	OBJECTIFS : - Savoir mettre en valeur des produits frais à travers la platerie, les volumes, les couleurs, la décoration à l’assiette… - Travailler sa créativité autour des produits frais utilisés au quotidien, dans une brasserie de luxe et une brasserie de la mer. CONTENU : 1er jour : - La présentation (volumes, couleurs, espace) : travail à partir des supports, poudres, coulis, chips, matériel. - Les Goûts (sauces et assaisonnement) - Les cuissons - Les garnitures - Les plats revisités : à partir des produits utilisés dans les établissements, une autre façon de travailler…. 2ème jour : Elaboration d’un menu Gastronomique (entrée, plat, dessert) en tenant compte de la présentation, des couleurs et des volumes. Produits de base utilisés : huitres, agneau. DUREE RYTHME HORAIRE DUREE : 2 journées de 7 heures RYTHME : Les matins HORAIRE : 8h00 - 15h00 CONDITIONS DE FORMATION : Moyens pédagogiques : Chaque stagiaire bénéficiera d’une fiche technique par réalisation. Repas pris en charge par le Lycée Technique hôtelier. La formation aura lieu pour un groupe de 5 participants minimum. INTERVENANTS : - 1 Chef de cuisine - Vincent Poussard, Formateur du lycée Hôtelier de Talence VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en Formation Continue : Alain JAGUENEAU Assistante administrative : Elodie CANO- 05.56.00.25.44 => Formulaire de contact