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Les viandes et leurs applications
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PUBLIC : Chefs de cuisine, cuisiniers	OBJECTIFS : Utiliser les notions élémentaires de la découpe et du parage Identifier les différents circuits d'approvisionnement des produits carnés Respecter la législation en vigueur (transport, qualité hygiène) CONTENU : Circuits d'approvisionnement du marché Connaissances des différents animaux Application culinaire de la viande sous vide Législation et rôle des services vétérinaires Qualité et usage culinaire des différents morceaux de viande Notion de coûts en restaurations DUREE DUREE : 5 jours INTERVENANTS : Enseignants du Lycée gascogne VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en Formation continue : Alain JAGUENEAU Assistante : Elodie CANO 05 56 00 25 44 => Formulaire de contact