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Les Fromages
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PUBLIC : Salariés de la restauration Responsable de salle, chef de rang, commis, serveur, employé polyvalent de restaurant, cuisinier	OBJECTIFS : Mieux connaître les fromages pour mieux les vendre au restaurant. CONTENU : • Étapes de la fabrication du fromage • Familles de fromages • Liste des fromages A.O.C. • Vendre les fromages au restaurant - Dressage d’un plateau ou d’un chariot de fromage - L’assiette de fromage - Calcul des prix de vente - Conservation des fromages • Accord des fromages et des boissons DUREE RYTHME DUREE : Deux jours en octobre 2010 RYTHME : Premier jour : 9h-12h00 Cours théoriques 12h30-14h30 Déjeuner dégustation au Restaurant de Guyenne 15h00-17h00 Travail sur l’accord des fromages et des boissons Deuxième jour : 9h -12h Cours théoriques 12h30-14h30 Déjeuner au restaurant Baud et Millet à Bordeaux 15h00- 17h00 Visite de la fromagerie Jean d’Alos à Bordeaux CONDITIONS DE FORMATION : Moyens pédagogiques : Chaque stagiaire se verra remettre un dossier complet sur le fromage Analyse sensorielle de différents fromages Projection de diaporamas et de vidéos INTERVENANTS : M. RICHARD OLIVA, professeur au Lycée Technique Hôtelier de Talence CONTACT : Conseiller en Formation Continue : Alain JAGUENEAU Assistante administrative : Elodie CANO 05.56.00.25.44 => Formulaire de contact