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Entrées froides et chaudes en restauration collective
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PREREQUIS : Aucun PUBLIC : Personnels de la restauration	OBJECTIFS : Améliorer la présentation et la qualité des entrées et des desserts. CONTENU : 4 séances : . Organisation du travail et réalisation de fiches techniques . Décoration des assiettes : association des goûts et des couleurs . Utilisation de nouveaux produits frais ou d’assemblage . Élaboration de nouvelles entrées froides ou chaudes . Innovation dans les décors de présentation DUREE DUREE : 4 séances de 5 heures + 2 heures d’audit préparatoire Étude de la production de la cuisine centrale Dates à déterminer avec le gérant (1 séance/semaine) CONDITIONS DE FORMATION : Organisation pédagogique : 2 heures d’audit préparatoire Heures réalisées sur site avec la matière d’œuvre du restaurant et sur le temps de travail. 10 heures consacrées aux entrées 10 heures consacrées aux desserts De 4 à 5 stagiaires Moyens pédagogiques : Remise aux stagiaires de fiches techniques. INTERVENANTS : Christophe CUSOL, formateur au Lycée Technique Hôtelier de Talence. VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en Formation Continue : Alain JAGUENEAU - 05 56 56 04 04 Assistante Administrative : Elodie CANO - 05.56.00.25.44 => Formulaire de contact