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Cuisine collective diététique
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PREREQUIS : Aucun PUBLIC : Salariés de la restauration	OBJECTIFS : Être capable de mettre en place un plan alimentaire dans son établissement. CONTENU : Les comportements alimentaires : - Influence de l’agro-alimentaire depuis 1970 - La nourriture et l’affectif - Les jeunes et la nourriture La diététique : - Les déséquilibres alimentaires - Les régimes et les contraintes concernant le plan alimentaire La production : - Organisation et réalisation de fiches techniques adaptées - Utilisation de nouveaux produits frais ou d’assemblage - Élaboration de nouvelles entrées froides ou chaudes - Élaboration de nouveaux plats et desserts pour des menus équilibrés - Innovation dans les décors de présentation DUREE DUREE : 3 journées - 20 heures Le mercredi ou vacances scolaires Dates à déterminer avec le responsable CONDITIONS DE FORMATION : 3 journées - 20 heures Le mercredi ou vacances scolaires Dates à déterminer avec le responsable INTERVENANTS : Christophe CUSOL, formateur au Lycée Hôtelier de Talence. VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en Formation Continue : Alain JAGUENEAU - 05 56 56 04 04 Assistante Administrative : Elodie CANO - 05.56.00.25.44 => Formulaire de contact