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Les mixés en restauration collective
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PREREQUIS : Être amené à travailler quotidiennement ou ponctuellement en cuisine de restaurant PUBLIC : Salariés de la restauration collective	OBJECTIFS : Acquérir les notions théoriques et pratiques suffisantes pour produire une alimentation mixée pour les résidents. CONTENU : L’alimentation proposée sera adaptée : - Aux besoins spécifiques du convive - Aux régimes - Aux capacités de déglutition et de mastication - A l’état de fatigue. Nous proposons aux convives une cuisine garante de plaisirs renouvelés de parfums, d’arômes et de saveurs. La dimension plaisir à travers ces prestations de textures modifiées sera essentielle. Exemples de plats réalisés : • Entrées à base de crudités et « cudité »(légumes cuits mixés) • Plats traditionnels de la cuisine française : - Blanquette de veau - Daube de bœuf aux pruneaux - Irish Stew - Paëlla - Couscous • Desserts façon yahourt : - Cookies, Brownies, Sablés, tarte tatin… DUREE DUREE : 4 x ½ journées de 6 heures, soit 24 heures de formation De 8h00 à 14h00. Dates à déterminer. CONDITIONS DE FORMATION : - Réalisation de fiches techniques. - Réalisation de menus complets avec les stagiaires. INTERVENANTS : Vincent POUSSARD, formateur au Lycée Hôtelier de Talence. VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en Formation Continue : Alain JAGUENEAU Assistante administrative : Elodie CANO - 05.56.00.25.44 => Formulaire de contact