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Conseil de vente et approche des techniques culinaires sur les volailles
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PREREQUIS : Expérience professionnelle de la vente PUBLIC : Personnels des rayons Volaille	OBJECTIFS : conseils auprés de la clientèle afin de fidéliser celle-ci par une action commerciale de proximité CONTENU : GENERALITES SUR LES CUISSONS Définition Les vecteurs de la chaleur Les types de cuisson Les modes de cuisson associés LES VOLAILLES Classification : les produits Critères de fraîcheur Critères de qualité : les classes Les labels, l'AOC L'abattage L'estampillage L'industrie de transformation L'évolution de la filière APPLICATIONS PRATIQUES Pocher départ à froid : poulet poché sauce suprême / ou pot au feu + farce Poêler : caneton pêolé aux olives Sauter : poulet sauté au miel Griller : coquelet grillé sauce diable Rôtir : pintadeau rôti et canapé / pigeons farcis Ragoût : coq au vin Frire : jambonnettes de volaille aux épices Foie gras : sauté, mi-cuit, poché, confit, cuit au micro-onde... DUREE DUREE : 12 heures 2 journées de 6 heures CONDITIONS DE FORMATION : Organisation pédagogique : - Travaux pratiques en cuisine avec dégustation - Conseils techniques - Partie théorique restreinte Moyens pédagogiques : - Fiches techniques - Fiches pratiques - cassette vidéo INTERVENANTS : Monsieur Thierry LAGARDE, formateur au GRETA de Bordeaux, et professeur de cuisine au lycée hôtelier VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en Formation Continue : Alain JAGUENEAU Assistante Administrative : Elodie CANO - 05.56.00.25.44 => Formulaire de contact