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Légumes et accompagnements
	Formation validée le 30 juin 2011
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX	CONTENU : - Recettes originales autour de la pomme de terre - Pesées des légumes de la semaine - Découverte théorique - Mise en oeuvre de 4 recettes autour des légumes oubliés et fleurs comestibles - Recettes originales autour des lentilles, pois cassés et haricots blancs : - Velouté - Siphon - Utilisations pour les poissons - Utilisations pour les viandes - Cuisson sous vide : carootes, endives, choux fleur - Principes de cuisson "WOK" avec des mélanges de légumes originaux - Mise en place de recettes originales à base de légumes, fleurs et pousses. DUREE RYTHME DUREE : 5 jours RYTHME : 8h30 - 12h30 / 14h00 - 17h00 INTERVENANTS : Enseignants du Lycée Hôtelier de Gascogne CONTACT : Conseiller en formation continue : Alain JAGUENEAU Assistante administrative : Elodie CANO 05 56 00 25 44 => Formulaire de contact