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La gestion hôtelière
	Formation validée le 30 juin 2010
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PUBLIC : Demandeurs individuels Demandeurs d'emplois Salariés d'entreprise	OBJECTIFS : Développer des compétences dans le domaine de la gestion CONTENU : LA CONCEPTION DES PRESTATION DE RESTAURATION - politique générale (cartes et menus, fiches techniques...) - documents externes - documents internes LES APPROVISIONNEMENTS - la politique des achats - la standardisation des commandes - le contrôle à la livraison LA GESTION DES STOCKS - les inventaires - les stocks et l'outil informatique (tableau de bord sous Excel) LES OUTILS DE GESTION ET LA METHODE HACCP LE CONTROLE DES PROCEDURES - les auto-contrôles - fréquences - partenaires LE CONTROLE DES COUTS - ratios - prévisionnels, coût matières et coût réel DUREE DUREE : 2 jours, soit 14 heures CONDITIONS DE FORMATION : ORGANISATION PEDAGOGIQUE : - travaux de groupe - applications pratiques - face à face pédagogique - 8 stagiaires minimun - formation en alternance MOYENS PEDAGOGIQUES : - ordinateurs - vidéo projecteur - prise en charge des 2 repas du midi au sein du Lycée Hôtelier INTERVENANTS : Enseignants du Lycée Hôtelier de Gascogne VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation CONTACT : Conseiller en formation Continue : Alain JAGUENEAU Assistante administrative : Elodie CANO 05.56.00.25.44 => Formulaire de contact