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HACCP Analyse des risques et maîtrise des points critiques - Hygiène alimentaire
	Formation validée le 30 juin 2010
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PUBLIC : Salariés de restauration traditionnelle ou collective	OBJECTIFS : Faire acquérir au personnel de restauration une démarche préventive en matière d'hygiène alimentaire et des risques professionnels basée sur les principes et la méthode HACCP d'analyse des risques et maîtrise des points critiques. CONTENU : HYGIENE ALIMENTAIRE Les microbes et leur mode de vie : - les principales toxi-infections alimentaires - les principes de base en matière d'hygiène alimentaire - identification des origines de la contamination l'hygiène au laboratoire, tenue, comportement et manipulations. plan de nettoyage. Comment neutraliser les microbes ? - liaison chaude - liaison froide - autres paramètres - le mode de conservation des aliments - le contrôle à la réception des denrées Les aliments à risque Les procédures d'autocontrôles La mise en place d'actions correctives Demarches HACCP - mise en situation A partir de situation concrètes, les stagiaires sont amenés à identifier les risques, à traiter et analyser les données les concernant, à envisager les conséquences possibles et à proposer des solutions ou des recommandations pour la mise en place d'actions préventives en conformité avec la réglementation - les enregistrements métrologiques - les autocontrôles - la mise en place d'actions correctives - la validation des procédures DUREE DUREE : 14 heures de formation : les 26 novembre et 03 décembre INTERVENANTS : Monsieur Jean-Paul GROUSSARD Alternance théorique/pratique : - analyse de situations professionnellesà partir de documents vidéo - exercices sur documents papier - rétroprojection - apports théoriques complémentaires et de synthèse sur documents papier VALIDATION DES ACQUIS : Attestation de formation répondant à l'article 29 de l'arrêté du 29/09/97 CONTACT : Conseiller en formation Continue : Alain JAGUENEAU Assistante Administrative : Elodie CANO - 05.56.00.25.44 => Formulaire de contact