Greta de Bordeaux > > Epices, arômates et assaisonnements

Epices, arômates et assaisonnements
	Formation validée le 30 juin 2010
LIEU DE FORMATION : Lycée hôtelier de Gascogne TALENCE Avenue François Rabelais 33405 TALENCE CEDEX CONDITIONS D'ADMISSION PUBLIC : Salariés d'entreprise	CONTENU : - Histoire de la route des épices : le goût, les saveurs, les odeurs, les flaveurs - Les soupes - Les salades - Autres entrées mettant en oeuvre des épices singulières - Démonstration, présentation des grands classiques épicés - Les origines - Elaboration des mélanges épicés Création de différents plats en cuissons sèches (plancha, rotir) : - Poissons et fruits de mer - Viandes et volailles - Légumes, pocher - Tajines - Braiser - Dimension culturelle autour des épices et arômates - Présentation et réflexion autour des assaisonnements exotiques - Elaboration et préparation de desserts épicés - Elaboration et préparation de menus de Polynésie et des Antilles DUREE HORAIRE DUREE : 5 jours HORAIRE : 8h30 - 12h30 / 14h00 - 17h00 INTERVENANTS : Enseignants du Lycée Hôtelier de Gascogne CONTACT : Conseiller en formation continue : Alain JAGUENEAU Assistante administrative : Elodie CANO 05 56 00 25 44 => Formulaire de contact